港式滑蛋叉燒飯（Egg & barbecued pork over rice）
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認識我的人都知道我的拿手菜是滑蛋蝦仁，這個滑的精髓就在於燒熱鍋關火，層層堆疊把蛋疊上去，萬萬不可把熟的那面翻過來，今兒個不滑蝦來滑叉燒，這是港式茶餐廳必備經典好菜！
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作法🍳
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1.今天很偷懶叉燒用買的🤣🤣🤣
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2.打5顆蛋攪拌均勻並放入蔥花跟玉米澱粉水，喜歡蛋有顏色加醬油，喜歡黃金色加鹽，一般茶餐廳會再給你一個醬油讓你自己加，但我習慣直接下醬油。
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3.把買來的叉燒加到蛋裡面，開大火燒熱油鍋（油一定要多要熱），然後把蛋倒下去後關火，開始鏟起來平行堆疊，若疊到一半鍋不熱再開火一下再疊幾層就馬上關，滑蛋講求手速猶豫太久就會變炒蛋囉😅
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小知識📖
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其實不一定要加芡水，放牛奶或是美乃滋都有一樣的效果，我覺得檯面上大廚諸如阿X師、詹X士、吳X承的滑蛋都不夠美，有機會可上youtube找老師傅滑蛋（第一個連結就是囉），那個金黃色鏡面的滑蛋才是真正的藝術！我也還在練習這個境界～
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